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第三节合理营养与食品安全一、单选题1．黄瓜的维生素C含量比西瓜高1—5倍，已知高温时维生素C会被破坏，维生素C在酸性环境中稳定。下列你认为合理食用黄瓜的方法是（）A.洗净生吃B.用醋拌成凉菜食用C.微火慢炖D.用食盐和醋腌成酸黄瓜【答案】B2．食品安全越来越被人们关注,下列生活中常见的行为或做法,不合理的是( )A.捡食野蘑菇B.买检验合格的肉食C.蔬菜用清水浸泡、冲洗D.不买过期食品【答案】A【解析】不吃有毒的食物，捡食野蘑菇有可能中毒，A错误；买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉，B正确；为保证安全，买来的蔬菜在使用前可用稀碱水或清水浸泡一段时间，C正确；购买食品时，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，不买过期食品，D正确。3．营养学家建议大家每日所吃食物中，每日尽量少摄取()A.面粉、谷类B.蔬菜和水果C.牛奶、酸奶D.食用油【答案】D4．对学生来讲，一日三餐中哪餐的热量和油脂量应该最高？()A.早餐B.午餐C.晚餐D.都一样【答案】B5．膳食中不搭配蔬菜和水果，会造成身体缺乏（ ）A.蛋白质和淀粉B.蛋白质和脂肪C.淀粉和脂肪D.维生素和无机盐【答案】D6．下列各项中，属于合理的饮食习惯的是（ ）A.饿了就吃，吃饱为止B.吃饭前后多运动，以帮助消化C.按时就餐，不挑食D.正餐按时吃，爱吃的零食也可以多吃【答案】C7．青少年长期挑食、偏食易造成（ ）。A.贫血B.急性胃炎、肠炎C.营养缺乏D.肠梗阻【答案】C8．晓伟的爷爷患有糖尿病，晓伟到食品店给爷爷买饼干时，应该特别注意的是（ ）A.饼干的名字B.饼干的生产日期C.饼干的成分D.饼干的生产厂家【答案】C9．下列饮食习惯中，不正确的是（ ）A.按时进餐B.不吃早餐，吃好午餐和晚餐C.饮食多样化，不挑食D.不暴饮暴食【答案】B3,10．下列食品储存方法中，不属于现代食品储存方法的是（ ）A.添加防腐剂B.真空包装C.酒泡D.高温灭菌【答案】C11．某同学早晨没吃早餐，第四节上体育课时，感觉头晕、全身无力，要使他比较快地恢复体力，这时最好补充（ ）A.矿泉水B.葡萄糖C.果汁D.牛奶【答案】B12．食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，下面防止食品腐败的措施中不科学的是（ ）A.将食品杀菌后进行密封B.把食品放在冰柜中冷藏C.用食盐腌制鱼肉D.在食品中加入防腐剂【答案】D13．人们食用下列食物都可能发生中毒，其中不是由病菌引起的中毒是（ ）A.苍蝇叮过的米饭B.没煮熟的芸豆C.变酸的炒菜D.腐烂的橘子【答案】B14．某医院急诊室突然接诊到20多名有头晕、恶心等症状的人，他们都是同一单位的职工，中午，因在食堂共同食用酱爆猪肝造成“瘦肉精”中毒。这一事件属于食品安全问题中（ ）A.由细菌及其毒素污染引起的食品腐败变质问题B.由农药、有毒化学药品和激素等引起的食品安全问题C.新型食品中的安全问题D.由含有有毒成分的食物引起的食品安全问题【答案】B15．妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鱼、糖醋排骨、紫菜蛋花汤，你认为添加下列哪项会使这份食谱营养搭配更合理？()A.蚝油生菜B.牛奶C.咸鱼肉饼D.小米粥【答案】A二、综合题16．请据下图回答问题。（1）此图的名称是__________________。（2）我国的营养学家将食物分为__________________类。（3）每天人摄取最少的食物应该是含__________________较多的食物。（4）每天人摄取最多的食物应该是含__________________较多的食物。（5）青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即宝塔第_________层和第_______层的食物。（6）丽丽近期刷牙时牙龈经常出血，你帮她分析一下，此时，她应在饮食中多吃第________层的食物。【答案】（1）平衡膳食宝塔（2）五（3）脂肪（4）糖类（5）蛋白质三四（6）二17．下面每一组图都为你提供了一个相关的问题情景，请你运用合理的知识回答下列问题。3,(1)糖类能为人体提供____________，所以图一中的小朋友可能是因为没吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕现象。为了避免图一现象的发生，你应该怎样做?_______________________。(2)图二中的小朋友牙龈出血，是由于该小朋友挑食所致。你应该建议他多吃_________。(3)看了图三的情景，你最想对这位偏食小朋友说的一句话是_____________________________。(4)请给图三情景中的爷爷提一条最佳建议。______________________________。【答案】（1）能量（2）一日三餐，按时就餐（3）新鲜的水果、蔬菜（4）平衡膳食，合理营养；为了您的健康，炒菜时少放盐【解析】（1）在人体需要的营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质被称作三种供能物质，其中糖类是主要的供能物质。所以要按时用餐，并合理用餐。（2）牙龈出血是坏血病的症状，说明小明体内缺乏维生素C，他应多吃新鲜蔬菜和水果，因为新鲜蔬菜和水果中维生素C含量丰富。（3）合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。（4）通过图组三可以得出合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。其中水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。3
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