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第25章生物技术第1节发酵技术教案

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第25章生物技术第1节发酵技术教案

  • 2021-12-21 18:53:35
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第9单元生物技术第25章生物技术第1节发酵技术一、教学目标:【知识与能力】举例说出发酵技术在食品制作中的作用。【过程与方法】1.尝试制作酸奶的发酵实验,提高学生的动手能力和实践能力。2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动,提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。【情感、态度与价值观】1.通过实践活动,让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。2.通过小组活动,培养学生团结协作的精神。3.树立学生的食品安全意识。二、教学重难点:1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。2.学生课外调查的实施和整理汇报。三、教学过程:教师活动学生活动创设情境,导入新课。教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗?它们的生产与哪一类生物技术有关?对学生回答做总结,导入新课。倾听问题,齐声回答。过渡句:正如刚才同学所说,这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。一、身边的发酵技术各组同学跃跃跃欲试。,提问:利用他们制作食品时,主要根据什么原理呢?现在请各组代表上来展示你们的成果,说说你们的体验。(一)制作酸奶请第一组的代表上前展示。 1.提问:为什么要将鲜奶煮沸呢? 2.提问:人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时,应该给他们提供怎样的条件呢?3.乳酸菌的发酵原理是什么?(用PowerPoint展示)4.评价、鼓励。制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌,只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。5.请列举一种利用同样原理制作的食品。用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注意事项,出示课下自制的酸奶,邀请同学课下来品尝。1.是为了消毒,以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。小组讨论、思索、回答。2.适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。小组讨论、思索、回答。3.回答:利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸,因此酸奶酸溜溜的。5.四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。(二)制作泡菜第二小组已经为我们准备了泡菜,大家一起看看他们的作品吧。亲自品尝一口并充分肯定。1.提问:为什么要用一圈水来封坛口?2.提问:微生物从哪里来?3.提问:在配料中为什么要加入白砂糖?用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项,出示课下自制的泡菜,邀请同学课下品尝泡菜。小组讨论、思索、回答。1.造成无氧环境,因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。2.微生物从菜坛子或配料中来。3.白砂糖为微生物提供营养。过渡句:我们南方有着悠久的自制米酒的历史,米酒的制作与哪些微生物有关?回答问题。(三)酿一瓶醇香浓郁的米酒,课前,第三小组已经为我们精心制作了味美醇香的米酒,下面请他们组给我们介绍一下。1.让一个同学品尝,提出问题:你的制作成功吗?制作过程中应注意什么问题?2.加入的酒药对酿制米酒起什么作用?3.米饭表面的绒毛是什么?酿制的时间拖长,酒味会发生变化吗?4.用课件展示发酵原理反应式。教育:其他同学可以借鉴这种方法,尽你的一份孝心,给家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不过要记得提醒家人,饮酒过量对身体是有害的,我们中学生不应该喝酒。用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事项,并出示课下自制的甜酒,邀请其他同学课下来品尝。小组讨论、思索、回答。2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,可以米饭为原料进行进行酒精发酵。3.米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过长,米酒的甜度会减小,酒味变浓。过渡句:第四小组到农村参观了沼气池,请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。回答问题。(四)沼气发酵提问:1.沼气的主要成分是什么?2.加入的池塘污泥起什么作用?3.加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用?用PowerPoint展示沼气池结构示意图。小组讨论、思索、回答。1.主要成分是甲烷。2.提供沼气发酵所需的微生物,尤其是产甲烷细菌。3.为微生物的发酵提供有机物和养料。情感升华。请同学通过本节课的学习,谈自己的感受。谈感受,主要体现出合作、探究的快感,同时体验到了生物学知识在实际生活中的应用,产生热爱生物学科的热情。 查看更多

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