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\n第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质\n“民以食为天”1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活,人类学会了烧烤食物。\n“民以食为天”2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。\n3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。\n4.到了今天,“营养餐”似乎成了一个时尚的代名词…\n众说纷纭关于营养素你知道有哪些呢?蛋白质糖类油脂维生素无机盐水\n1.蛋白质有何重要性?血红蛋白的工作原理是怎样的?2.酶是蛋白质吗?它有什么特点?3.什么物质可以使蛋白质变性?4.你认识几种糖?它们的化学式如何书写?5.油脂是混合物吗?相同质量的油脂跟糖相比较,谁放出的能量更高?6.维生素有多少种?缺乏维生素C会有什么后果?哪些食物中维生素C的含量较高?\n一、蛋白质功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。\n人体内蛋白质的代谢过程:动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成\n1.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红素结构图氧和血红蛋白示意图结构:\n血红蛋白的生理作用:血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。\n在美国举行了一次吸烟比赛,参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜,结果造成一名队员当场死亡。你知道原因吗?\n肺癌患者的肺正常人的肺\n知识积累酶的特性①所需条件温和(接近体温)②高度的专一性(专一性)③催化效率高 (高效性)2.酶:酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。\n蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。如:CuSO4、BaCl2等3.蛋白质的变性\n【思考】近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛,请你说出原因。答:甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从而使牙周组织形成保护膜。\n知识积累蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。\n二、糖类功能:组成:常见糖的种类:人体内糖类的代谢过程:阅读提示:\n二、糖类糖类在人体内氧化放出热量,是人体的主要热源(占60%-70%)由C、H、O组成。组成:功能:\n蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖:\n淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类的代谢过程:C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶\n三、油脂种类:组成:功能:植物油脂:常温下呈液态,称为油;{动物油脂:常温下呈固态,称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质(占日需能量的20%-25%),等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。\n【思考】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,这种看法科学吗?答:脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,每日需摄入50g~60g油脂,它能提供人体日需能量的20%~25%,是重要的供能物质;同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。\n四、维生素维生素有20多种;多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取。来源:作用:水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。种类:\n缺乏维生素的危害:缺维生素A:引起夜盲症缺乏维生素C:易患坏血病。缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人会发生骨质疏松。\n【思考】黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜?答:因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以加醋凉拌为佳。\n下列食物中主要含有哪些营养素?想一想:\n富含蛋白质的食物\n富含糖类的物质\n富含油脂的食物\n富含维生素的食物\n下列饮食习惯科学吗?长期会造成什么后果?议一议:\n\n我们应怎样合理饮食?畅所欲言\n中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类:米饭、馒头、面条、红薯等500克动物性食物:肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品:大豆及其制品150克蔬菜和水果:水果100克、蔬菜300克烹调用油:食用油15~25克选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”\n蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用糖类和脂肪在人体内经氧化提供能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量维生素调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康学到了什么?\n不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量,无论是哪种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳食,参加有氧运动,调整心理状态。温馨提示\n再见\n课间活动请同学们注意安全安全小贴士\n
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