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人类重要的营养物质同步测试一、选择题1．某饮品的主要成分中含有脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）A．无机盐 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素 考查目的：人体所必需的营养素。答案：D。解析：我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。人类所需营养素分六大类，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。2．下面是小华同学某日午餐食物的一部分，其中富含蛋白质的是（ ）A．米饭 B．油炸花生 C．鲫鱼炖蛋 D．糖拌西红柿考查目的：各种食物富含的营养素。答案：C。解析：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品，大豆类及坚果等富含蛋白质。米饭主要富含糖类、油炸花生富含油脂、西红柿富含维生素。3．要参加中考了，小明的妈妈为了给他增加营养，制定了如下表所示的食谱：主 食米饭副 食红烧肉 糖醋鱼 排骨汤饮 料牛奶为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是（ ）A．炒白菜 B．鸡蛋 C．红烧鱼 D．面条考查目的：人体所必需的营养素。答案：A。解析：我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。人类所需营养素分六大类，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。4．下列属于蛋白质类食品的是（ ）A．米饭 B．鸡蛋 C．黄瓜 D．菜油考查目的：富含蛋白质的食物。答案：B。解析：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品，大豆类及坚果等富含蛋白质。5．下列叙述错误的是（ ）A．油脂是人体所需的能源物质之一 B．马铃薯的主要成分遇碘水变蓝C．提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大D．为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液考查目的：人类营养物质及其食品保鲜等。答案：D。解析：A项能为人体提供能量的有糖类、油脂、蛋白质；B项淀粉遇碘变蓝；C项碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大；D3项甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。6．人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（ ）A．无机盐 B．水 C．糖类 D．维生素考查目的：营养素对人体健康的作用。答案：C。解析：能为人体提供能量的有糖类、油脂、蛋白质。糖类主要作用是经过一系列缓慢氧化转化成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。7．下列四组相关的表述中，完全正确的是一组是（ ）A．煤、石油、天然气①都是不可再生能源②都是清洁燃料B．化学用语①表示一个钙离子②表示钠原子的结构示意图C．分子①花香四溢说明分子不停地运动②粮食霉变说明分子发生变化D．营养健康①青少年的生长过程需要大量蛋白质，所以要多吃水果②食用霉变的大米、花生等会危害人体健康考查目的：化学与生活。答案：C。解析：A项都是不可再生能源，但不是清洁燃料；B项①钙离子书写方法为Ca2+，②表示的是钠离子的结构示意图；D项水果富含维生素。8．下列有关人体生理活动的叙述，错误的是（ ）A．香烟烟气中的CO会使血红蛋白携氧能力降低B．某些无机盐和水虽不能提供能量，却是人体必需的C．胃液中少量盐酸可以帮助消化D．低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快考查目的：化学与人体健康。答案：D。解析：馒头含有的淀粉需要在人体内经过一系列变化生成葡萄糖，然后再经缓慢氧化转化成水和二氧化碳，释放出能量，所以和葡萄糖水比吃馒头见效快。9．下列关于营养与健康的说法错误的是（ ）A．人体内的脂肪储备着丰富的热能B．若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症C．如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓D．低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖考查目的：化学与人体健康。答案：B。解析：维生素起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。10．下列不会导致食品对人体健康有害的做法是（ ）A．用干冰保藏易变质食品 B．为保持肉制品的鲜美在香肠中添加过量亚硝酸钠C．用霉变的花生压榨成花生油 D．用甲醛水溶液浸泡海产品考查目的：食品的保存与人体健康。答案：A。3解析：A项可以防止食物发生缓慢氧化二变质；B项亚硝酸钠是一种工业用盐；C项霉变的花生会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，绝对不能食用；D项甲醛会与蛋白质发生反应， 破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。二、填空题11．蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一种。（1）蛋氨酸中各元素的质量比C：H：O：N：S=_____________。（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为_________________。（3）合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则每100g合格奶粉中氮元素的质量为____________g。则这种奶粉属于__________（填“合格”或“不合格”）奶粉。考查目的：了解人体必需营养素之一蛋白质，化学式相关计算。答案：（1）60：11：32：14：32（2）9．4%（3）2.88g；不合格。解析：根据化学式可以计算各种元素的质量比和某元素的质量分数。12．化学与生活密切相关，在厨房里蕴藏着许多化学知识。（1）下列食物中，能提供大量维生素的是 （填字母序号）；（2）加钙牛奶中的“钙”是指 （填“元素”或“分子”），身体中一旦缺钙，可能患有的疾病是 （填“骨质疏松”或“贫血”）；（3）我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有 功能；（4）厨房中能用来除去水垢的物质是 （填“食醋”或“食盐水”）。考查目的：生活中的化学。答案：（1）A（2）元素、骨质疏松（3）乳化（4）食醋解析：（1）蔬菜水果富含维生素；（2）钙元素是构成人体的重要组分，幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折；（3）洗涤剂有乳化功能，可以洗去油污；（4）水垢主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，可以和食醋发生反应。13．给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。主要含蛋白质的有____________________；主要含糖类的有_________________；主要含油脂的有_____________；主要含维生素的有_______________________。考查目的：了解常见食物含有的营养素答案：鲜奶、鱼肉、羊肉、牛肉、鸡蛋；米饭、糖果、玉米；猪肉、花生；苹果、白菜、黄瓜、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。解析：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品，大豆类及坚果等富含蛋白质；主食富含糖类；常见油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等；蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。 3
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