资料简介
第五节人类对细菌和真菌的利用\n细菌真菌与食品的制作尝尝看\n做做看——根据现象推断产物将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。在瓶口套上气球。搅拌，使瓶中的物质充分混合。观察瓶中液体和气球变化。将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。\n细菌真菌与食品的制作讨论：1.为什么在瓶中加入葡萄糖、温水？搅拌的目的？2.气球的变化、瓶中液体的变化？澄清石灰水的变化？说明产生了什么气体？3.将气球取下，鼻子放到瓶口闻到什么气味？产生什么物质？\n做做看——根据现象推断产物闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作石灰水变浑浊\n酵母菌酵母菌有氧无氧细菌真菌与食品的制作葡萄糖二氧化碳+酒精葡萄糖二氧化碳+水推出方程式\n细菌真菌与食品的制作你知道它们是由哪些菌发酵产生的吗？\n酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？练练看\n制作米酒材料用具：糯米酒曲蒸锅、蒸布凉开水筷子清洁的容器\n1.糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2.将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30°C装入清洁容器中。3.把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。4.将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。制作米酒方法步骤：\n1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2.为什么糯米要先蒸熟？3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，制作米酒需要无氧环境。）制作米酒为酵母菌的生活提供水分。高温灭菌冷却，防止杀死酵母菌。压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。\n1.食品腐败的原因是什么？2.仿佛原理是什么？\n二、细菌真菌与食品的保存细菌、真菌生存的基本条件有机物水分适宜的温度冷冻、冷藏空气脱水法、腌制法、渗透保存法、晒制与烟熏法真空包装法等防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。\n讨论：1.图中有几种食品保存的方法？2.试着说出这些方法依据的原理。巴氏消毒法罐藏法腌制法渗透保存法晒制和烟熏法真空包装法脱水法\n1.水果罐头2.果脯3.袋装肉肠4.干蘑菇5.咸鱼6.盒装牛奶7.腊肉a.破坏需氧菌类的生存环境b.除去水分，防止菌类生长c.盐溶液除去水分d.高温灭菌和防止菌类接触e.高温灭菌f.糖溶液除去水分A真空包装法B脱水法C晒制与烟熏法D腌制法E巴斯德消毒法F罐藏法G渗透保存法\n三、细菌真菌与疾病防治及细菌与清洁能源和环境保护抗生素：真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质。转基因药物：把某些生物的基因转入细菌体内，使细菌生产药物。\n1.生产甲烷：利用甲烷菌在无氧环境下分解秸秆和动物粪尿，产生甲烷。2.处理污水：利用细菌分解污水中的有机物。\n课堂练习1.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉A\n2.某地在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌C3.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（）A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头D
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