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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水提出问题你知道人体需要的六大营养素是哪些吗？1、蛋白质蛋白质的作用：（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体能量。不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。食物中蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液氧化放出热量氧化尿素、CO2、H2O等血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。蛋白质变性：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如酸、碱有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存。有不法商贩用甲醛溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质发生变性，人食用了用甲醛溶液浸泡的水产品，容易中毒。讨论2、糖类糖类:（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；（2）主要包括：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]。淀粉[(C6H10O5)n]：结构复杂的大分子糖类淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O释放能量酶人体所需能量的主要来源——低血糖你有不吃早餐的不良习惯吗？甘蔗甜菜蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。3、油脂在常温下呈液态的叫油，如花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油脂肪①人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；②人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。4、维生素面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。连连看：维生素缺乏导致的疾病。维生素A维生素B1维生素C维生素D脚气病夜盲症佝偻病坏血病油、甜食少量奶类、蛋2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔——均衡膳食2~3份肉、豆类合理膳食金字塔通过本节课的学习，你有哪些收获？课堂小结1。实施“农村义务教育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干。饼干主要为人体补充的营养素是( )A．糖类 B．蛋白质C．维生素 D．油脂A课堂训练2.草莓冰激凌的主要制作原料有水、鸡蛋、蔗糖、奶油、牛奶、草莓等，其中富含蛋白质的是( )A.鸡蛋 B.蔗糖C.草莓D.牛奶A
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