资料简介
（教科版）四年级科学下册教案第三单元食物6.减慢食物变质的速度一、教材简析：教材由观察变质的食物、分析食物变质原因、储存食物的各种方法三部分组成。本课通过观察对比新鲜食物与变质食物来引出变质的原因——微生物在食物上的生长繁殖,由此引导学生去了解减慢食物变质速度的方法及其原理，关注生活中食物保质方法的运用。二、教学背景：学生在本课之前已经研究了解了“面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌繁殖需要水、适宜温度、空气等适宜的环境和条件”这些科学概念，知道一些保存食物的方法。但是“为什么这些保存方法能够减慢食物变质速度”学生并不理解。这些都是学生和本节课教学的原有基础。三、教学设计：教学目标（一）科学概念：1.微生物大量繁殖引起了食物变质。2.微生物的生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。3.破坏或控制微生物的生长繁殖的条件就可以减慢食物变质的速度。4.晒干、冷冻、密封制成罐头等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。科学词汇：微生物、繁殖（二）过程与方法：对比观察新鲜食物和腐败食物，发现食物变质的特点和条件。运用已有的知识和经验，能够解释各种减慢食物变质方法的原因。科学方法：对比观察、推测解释（三）情感、态度、价值观：1.关注留心生活中的科学。2.养成运用所学知识到生活中的习惯。核心价值观：运用科学知识解释生活现象教学重难点重点：理解食物变质的原因，寻找储存食物的方法。难点：运用所学知识解释生活中各种储存食物的方法及依据。教学准备教具学具说明与提醒变质的小鱼不要太大，
一条鲜鱼，一包鱼干，一包真空包装食品，瓶装罐头、课件等。每组一条新鲜的小鱼干，一条变质的小鱼，两把镊子，两双卫生手套，4个口罩，两个有盖的观察瓶，一张记录单。事先放在有盖的瓶子里，放在教室外面，以免气味污染教室空气。教学流程引入新课→观察食物→应用知识→拓展知识活动过程基础设计个性设计一、创设情景，引入新课。出示一条新鲜的鱼：那天老师刚买了一条鱼，可是老师接到学校的通知，要出差4天，我把它放在袋子里可以吗？学生提出不行，小鱼要变质。2.引出课题。怎样减慢食物变质的速度呢？这节课我们就来研究《减慢食物变质的速度》二、观察食物，辨别变质。1.提出任务。（1）我该怎么保存这条鱼呢？学生说出各种保鲜的方法。（2）我采用了冰箱冰冻的方法，可不巧的是在老师出差回来一看，冰箱坏了，我的鱼会发生什么变化呢？能不能帮吴老师鉴定一下鱼有没有变质？今天就请同学们来做一回食物鉴定师。2.讨论方法。（1）呆会儿我给大家准备了两条鱼，你们能用什么观察方法鉴别哪条鱼变质了呢？(学生说出各种方法：看、闻、摸。)（2）闻是拼命的闻吗？科学地应该怎么闻呢？（扇闻）我请个同学来示范一下。（学生上台示范扇闻。）（3）假如万一鱼真的变质了，我们观察变质的食物时应该注意什么？师生讨论出示温馨提示：①不用手直接摸，戴上手套摸食物。②观察时戴口罩，扇闻时露鼻子，气味尽量要少闻，闻完盖上瓶盖子。③观察完毕脱手套，把它放进小桶中，下课要用洗手液，请把小手洗干净。
④音乐响起整材料，快速放到教室外。（4）出示小鱼鉴定报告，提醒学生及时记录两条小鱼的特点，最后给出鉴定结论。3.观察食物，交流汇报。（1）老师提供给每组一条新鲜鱼干和一条腐败的鱼，分别放在有盖的观察盒中，学生对比观察两条小鱼，将观察结果填写在表格中。小鱼鉴定报告1号瓶：2号瓶：特点：（1）看：（2）闻：（3）摸：特点：（1）看：（2）闻：（3）摸：根据（填1号或2号）鱼特点，判断这条鱼。（填变质或不变质）（2）学生观察，记录新鲜鱼干和腐败鱼的特点。（3）学生汇报新鲜鱼干和腐败鱼的特点。（4）得出鉴定结论：1号瓶中的小鱼腐败变质了。4.请学生说说生活中你还见过哪些食物变质？分别有什么特点？变质的食物有哪些共同点？（颜色变黑或变花，气味变臭。）5.回忆旧知，分析原因。（1）生活中那么多食物会变质，你觉得食物变质可能是什么引起的？（2）上节课我们发现面包发霉跟什么有关？霉菌是什么呢？。（3）阅读书中P55微生物资料。现在你们说说食物腐败变质是怎么引起的？（由霉菌和细菌这些微生物大量繁殖引起的。）细菌和霉菌繁殖速度有多快呢？我们来看段视频。（播放细菌繁殖的视频）
霉菌和细菌这些微生物大量繁殖需要什么条件？（水、空气、适宜的温度）板书：微生物生长需要的条件：水、空气、适宜的温度（4）得出结论：食物腐败变质是霉菌、细菌等这些微生物引起的。微生物的生长繁殖需要一定的条件，如水、适宜温度、空气。三、应用知识，保存食物。1.搞清楚食物变质的原因后，你能用什么方法保存这条鱼减慢它变质的速度呢？（晒干、用盐腌制、冰冻、密封罐装、真空包装、充氮气包装等）2.学了今天这课之后，你能分析这些方法分别应用了什么科学知识？分别控制了微生物的哪些生长条件？3.小结：晒干是控制了水分这个条件，冰冻是控制了温度这个条件，密封罐头、真空包装、充氮气包装是控制了空气这个条件。这些方法都是通过控制和破坏微生物的生长条件，减慢食物变质的速度。4.除了鱼能用晒干的方法保存外，还有哪些食物可以用晒干保存的方式减慢变质？冰冻和真空包装方式还分别用在哪些食物上呢？（学生例举）四、课外拓展，延伸知识。1.老师这里也有几种比较有效的减慢食物变质霉变的方法。课件出示：添加防腐剂、高温杀菌、射线杀菌、X射线杀菌等保存方法。2.但是不管哪种保存方法都有负作用，你知道有哪些？（腌制过的食物含有亚硝酸盐，亚硝胺是一种致癌物质。防腐剂对人体也有害，尽量吃新鲜的食物。）3.其实有些食物本身也可以减慢食物变质的速度。而且它是一种非常环保健康的保存方法。（播放视频）4.课外活动：如果给你一包包装完好的食物，它就一定是健康安全的食品吗？包装袋上有没有保存食物的方法呢？包装袋上还有哪些信息？下节课带来学习。板书设计减慢食物变质的速度水空气适宜温度晒干真空包装冷冻………… 破坏或控制微生物生长需要
课外活动1.收集食物保存方法的资料。2.收集包装袋，研究保存方法及其他信息。生成预见学生对如何观察变质的食物没有经验，对扇闻、戴手套观察、观察完要洗手等细节不了解，所以观察前教师一定要指导到位，示范规范，避免不科学的观察方法给学生健康带来影响。学生能知道一些食物的保存方法，但具体为什么这样保存的科学原理不是很清楚，所以教师要让学生说清各种保存方法是控制了微生物生长的哪些条件。课堂评估1.学生能否正确地观察变质食物，鉴定出变质食物。2.学生能否正确解释食物保存方法的科学根据。3.学生能否例举出一些常见的保存食物的方法。
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